比韭菜更牛的“补阳宝”！清明前吃几次，功效不比人参差，还能消炎补钙、护心壮骨！
香椿，是一种味道极具穿透力的春季蔬菜，它独特的气味，赋予了它活血通络的功效，《食疗本草》记载：熏十经脉、五脏六腑。
中医上讲，香椿性味温苦，可醒脾开胃、宣肺通窍。此外，香椿还是一种阳气很足的菜——
香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素。包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。
香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物。可健脾开胃，增加食欲。
香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。
此外，香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。
香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。
香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容好帮手，同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。
香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。
香椿叶：性味苦、涩、温，具有祛风利湿、舒肝解毒、健脾开胃等功效。
香椿根皮：临床常用中药，主治赤白带下、久泻久痢、便血痔血。
香椿子：祛风散寒、止痛，适用于外感风寒、风湿痹痛、胃痛、疝气痛、痢疾。
与其他蔬菜相比，香椿中含有更多的亚硝酸盐，过量食用更容易引发中毒反应，吃香椿最好做到以下几步——
香椿其实可以分为紫香椿和绿香椿。
最好挑颜色偏紫红的，这种香椿不仅口感好、吃起来更嫩，亚硝酸盐含量也比绿色的低很多。
蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着存放时间延长而增加，香椿也是如此，大家最好现买现吃，这样不仅新鲜，也更健康。
有研究表明，将香椿焯水1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，而且还不会对香椿中的维生素C、多酚等营养物质造成过多破坏。
而且，焯水除了能降低亚硝酸盐含量，还可以去除香椿的苦涩味，色泽也会更好看。
取香椿嫩芽在沸水中焯烫1分钟以上，取出后控干水分切小碎，放点盐，吃辣椒的可以放点辣椒粉，然后用热油泼一下，美味四溢，当小菜非常好。
香椿在沸水中焯烫后，切碎与鸡蛋液相混合，然后进行烹炒，因为香椿和鸡蛋都很鲜，所以是鲜上加鲜，因此烹饪之时不需要再加味精、鸡精等提鲜的调味料。
取香椿100克、虾仁300克。鸡蛋、香椿苗少许、花生油、葱姜蒜和淀粉，适量。
将新鲜香椿焯水后切碎。虾仁用吸油纸吸干表面水分，裹厚蛋清和淀粉浆，入开水锅快速煮至定型后捞出。爆香葱姜蒜，加入香椿炒香后，快速下虾仁，尽可能让每个虾仁裹满香椿碎末。出锅前勾薄芡，撒上新鲜香椿苗即可。
1.阴虚、燥热的患者不可食用香椿
一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
2.患有慢性病的人
患有慢性病的人、体质虚弱的人、患病初愈的人、怀有身孕的妇女，同时还是过敏性体质者，应谨慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不适。
3.有眼部并发症的患者
这类患者应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
来源：四川中医药公众号
